60 mn	20 mn	Facile	-

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 Araignée de mer (pièce femelle d’1kg)
- 8 tomates
- 150 g de Cocos de Paimpol (Haricot blanc)
- 1 botte de ciboulette
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 1 branche thym laurier
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- poivre du moulin, sel fin, huile d’olive citronnée

Préparation de la recette Verrine de chair d'araignée et cocos de Paimpol en vinaigre

Jeter l’araignée dans l’eau froide et laisser cuire 20 min après ébullition. Égoutter, laisser refroidir puis décortiquer soigneusement.

Émonder les tomates et les rafraîchir. Les couper en quatre, les épépiner. Tailler en en petits dés.

Réaliser une concassée avec les autres tomates : hacher finement l’oignon avec les quartiers de tomates, l’ail en gousse écrasé, la branche de thym et de laurier. Assaisonner.

Laisser cuire à couvert jusqu’à l’obtention d’une purée. Enlever la garniture aromatique, mixer, rectifier l’assaisonnement, conserver au froid.

Prélever 150 g de Cocos cuits et refroidis, ajouter les échalotes et la ciboulette ciselées, les dés de tomates, l’huile d’olive et le vinaigre Balsamique.

Assaisonner la chair d’araignée à l’aide d’huile d’olive citronnée, d’échalotes et de ciboulette ciselée.

Monter la verrine selon l’ordre suivant :

Cocos - concassée de tomates - chair d’araignée.

Décorer avec des germes de poireaux et du cerfeuil.

Le conseil du chef : les cocos peuvent être cuits la veille car ils sont servis froids.