Comment fêter avec éclat la première Journée Nationale de la Gastronomie? L'Académie Universelle du Cassoulet a trouvé. Elle a réquisitionné la Tour Eiffel pour mettre à profit cette fête et créer l'événement. Avec Emmanuel et Jean-Claude Rodriguez aux fourneaux soutenus par David Rathgeber du restaurant «l' Assiette» à Paris, François Bassas de l'Hôtel de France à Pamiers, Jean-Pierre Blanco de l'Auberge des lices à Carcassonne et Jérôme Ryon de l'Hôtel de la cité à Carcassonne, l'Académie Universelle du Cassoulet a démontré la vocation internationale de ce plat bien de chez nous.

Il faut entendre Jean-Claude Rodriguez parler du cassoulet et de son histoire pour comprendre combien d'amour, de savoir faire et de potentiel ce ragout de nos ancêtres paysans contient de potentiel. «Quand il est de Castelnaudary, c'est le père, quand il est de Carcassonne , c'est le fils, quand il est de Toulouse c'est le Saint-Esprit» dit ce chef en faisant référence au «Festin occitan» écrit en 1928 par prosper Montagné. Autrement dit, en langage moderne, dans tous les cas, déguster du cassoulet c'est savourer le petit jésus en culotte de velours.

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