Une dizaine d'oléiculteurs ont souscrit à la démarche, huiles d'olives Pays Cathare, initiée par la chambre d'agriculture en relation avec le CDT de l'Aude.

Magali Reynes installée au Moulin de la Restanque à Roubia, fait partie de ceux là. Depuis 10 ans sur des terres agricoles familiales, elle s'est lancée avec son mari dans la culture de l'olive avec 1600 arbres sur 7ha. En 2008 , elle a adhéré au cahier des charges de la marque afin d'y passer une partie de sa production. «Cinq variétés sont référencées; j'en cultive quatre: la lucque, la picholine, l'olivière et l'aglandau. 25% de ma récolte bénéficie aujourd'hui du label qui permet de revaloriser mon huile à hauteur de 30%.» Mais n'a pas l'appellation qui veut . En amont, la cueillette doit se faire à une date plutôt précoce vers la fin octobre pour avoir une olive au goût plus intense, plus fruité, amère, fruitée, verte, aromatique. Des échantillons sont envoyés régulièrement au laboratoire AFIDOL d'Aix en Provence via la chambre d'agriculture de l'Aude et sa technicienne Christine Agogué afin de définir la date optimale...

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