La 21e édition de la Fête du cèpe et du veau sous la mère a lieu dimanche 2 octobre.
Quand revient l'automne, les gourmands se donnent immanquablement rendez-vous à Saint-Saud-Lacoussière. Car allez savoir pourquoi, en ce coin de Périgord vert, on célèbre le cèpe et on apprécie plus qu'ailleurs le veau sous la mère. « Rien que sur la commune, explique Jean-Louis Forgeneuve qui, avec sa femme Odile, élève avec passion 70 veaux par an, on dénombre une quinzaine d'éleveurs. » Une tradition. « Mon grand-père et mon père étaient déjà du métier et mon fils Christophe reprend le flambeau et fait partie de l'exploitation. »

Un élevage contraignant, reconnaît l'agriculteur, mais nécessaire pour assurer l'existence de la structure agricole. « Nous sommes une petite exploitation et la qualité de la viande produite, qui est à la fois claire, tendre, persillée et bien équilibrée, nous permet d'apporter de la valeur ajoutée. »

130 bénévoles

Le veau de Saint-Saud et de ses environs est une particularité périgordine qui, il y a désormais 21 ans, a incité le comité des fêtes à célébrer ces deux monuments de la gastronomie. Pas moins de 130 bénévoles sont mobilisés pour assurer la réussite de la Fête du cèpe et du veau sous la mère dimanche 2 octobre. « Nous nous y prenons dès l'automne, souligne André Rouchut, vice-président du comité. Les gens viennent nous porter leurs cèpes que nous préparons avant de les mettre au congélateur. » Petite précision culinaire : ici les cèpes ne sont pas cuisinés à la persillade, comme on pourrait s'y attendre, « parce que ça dénature le goût ».

160 kilos de cèpes

Cette année, pas moins de 160 kilos de cèpes ont été ramenés des bois pour satisfaire l'appétit des visiteurs. Il faudra bien ça. « Chaque année, nous préparons 700 omelettes aux cèpes et 800 à 900 parts de veau aux cèpes à la sauce périgordine. » Une sauce très appréciée dont la recette est jalousement tenue secrète.

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